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2020年全国营养师章节核心模拟试题:食物营养与食品卫生5-ag捕鱼平台

发表时间:2019-11-30 22:31:40  
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  第一节植物性食品

  ①粮豆类的主要卫生问题及卫生要求

  (1)真菌和真菌素污染(2)农药残留(3)有毒有害物质的污染(4)仓储害虫(5)其他污染(6)掺沩

  不同品种的粮豆都具有固有的色泽和气味,有异味时应慎食,霉变的不能食用。

  ②蔬菜和水果的主要卫生要求

  (1)微生物和寄生虫卵污染(2)工业废水和生活污水污染(3)农药残留(4)****变质与亚硝酸盐含量

  卫生要求:(1)保持新鲜(2)清洗消毒(3)蔬菜、水果卫生标准

  第二节动物性食品

  ①畜禽肉的主要卫生问题及卫生标准大

  (1)****变质(2)人畜共患传染病(3)宰前死因不明(4)药物残留(5)使用违禁饲料添加剂

  ②人畜共患传染病的概念、常见病种、危害

  对人有传染性的牲畜疾病,称人畜共患传染病。如炭疽,口蹄疫等。有些牲畜疾病如猪瘟,猪出血性败血症虽然不感染人,但当牲畜患病以后,可以继发沙门菌感染,同样可引起人的食物中毒。

  ③水产品的主要卫生问题及卫生要求

  (1)****变质(2)寄生虫病(3)工业废水污染

  卫生要求:体表鳞片完整,不易脱落,肌肉坚实,有弹性

  ④蛋类的主要卫生问题及卫生要求

  (1)微生物污染(2)化学性污染(3)其他卫生问题

  要求:(1)蛋类感官指标(2)理化指标

  ⑤奶及奶制品的主要卫生问题及要求

  (1)奶中存在的微生物(2)致病菌对奶的污染(3)奶及奶制品的有毒有害物质残留(4)掺沩

  要求:消毒奶(1)感官指标(2)理化指标(3)卫生检验。奶制品,在乳汁中不行掺水和加入其他任何物质,作酸奶的菌种应纯良、无害。乳制品包装必须严密完整,乳品商标必须与内容相符,必须注明品名,厂名及生产日期,批量、保存期限及食用方法

  第三节冷饮食品

  ①冷饮食品的主要卫生问题:微生物和有害化学物质污染

  ②冷饮食品的主要卫生要求:(1)感官指标:产品应具有该物质的纯净色泽、滋味,不得有异味和杂物(2)理化指标(3)细菌指标

  第四节罐头食品

  ①主要卫生问题:罐装容器的严密坚固和容器内壁材料不含有对人体有毒的物质。大

  ②要求:内容物与外界空气必须隔绝,防止细菌侵入滋生,容器内壁不可与食品起任何化学反应,不致使食品感官性质发生改变。

 

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