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2021年营养师考试基础知识测试十一-ag捕鱼平台

发表时间:2020-10-28 16:54:06  
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  16.下列酱类碳水化合物含量最高的是()

  a豆酱b芝麻酱c甜面酱d黄酱

  答:c

  17.与酱油相比,醋中的蛋白质、碳水化合物、脂肪含量都不高,但含有丰富的()

  a钙和铁b维生素cbc维生素aed镁和磷

  答:a

  18.下列哪组物质共同使用时有增鲜作用()

  a5’-肌苷酸和5’-腺苷酸bb5’-腺苷酸和5’-鸟苷酸

  c5’-肌苷酸和谷氨酸钠d5’-肌苷酸和c5’-鸟苷酸

  答:c

  【析】鲜味氨基酸与鲜味核苷酸有协同作用,但核苷酸之间没有协同作用。

  19.根据谷氨酸钠的特点,北方地区在烹调中使用下列哪种调味品可以使菜肴的鲜味增强()

  a小苏打b白糖c食醋d酱油

  【析】谷氨酸钠在ph<6时鲜味下降,ph7时失去鲜味,而北方地区饮用水偏碱性,所以稍加食醋以调整其ph。

  20.在调味品中,()可以强化咸味,()则能抵消部分咸味

  a味精,辣椒b白糖,食醋c辣椒,白糖d食醋,白糖

  答:d

  【析】酸可以强化咸,甜可以抵消咸。

  21.下列哪项不是功能性食品必须满足的条件()

  a无毒无害b能够代替部分药物c能够具有调整人体某方面机能d针对特定人群

  答:b

  【析】功能性食品是不以治疗为目的的,不能取代药物对病人的治疗作用。

  22.对于功能性食品和药品,下列表述错误的是()

  a药品是以治疗为目的的,而功能性食品重在调理,是预防或促进康复。

  b药品和功能性食品都必须是无毒无副作用的。

  c药品和功能性食品可以选择同一种原料

  d功能性食品不需要医生处方,可以根据身体状况自己选择。

  答:b

  【析】药品允许有一定程度的毒副作用。有些药食同源的原料,即可以制成药,也可以做成功能性食品,但其剂量会有严格区别。

  23.下列营养素中,对于儿童生长发育没有明显促进功能的是()

  a钙b叶酸c维生素bd硒

  答:d

  【析】前三个分别有利于骨骼生长、器官分化、能量代谢,而硒主要是抗衰老抗氧化。

  24.下列哪一项不属于辅助降血脂的功能性食品的基本原理

  a以膳食纤维影响胆固醇吸收b降低血浆甘油三脂

  c减少食物总量的摄入d以植物固醇影响胆固醇吸收

  答:c

  【析】降低血清胆固醇、降低血浆甘油三酯是其基本原理

  25.下列哪项不属于减肥食品的常用原料()

  al-肉碱b咖啡因c螺旋藻d大豆

  答:d

  26.主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

  (a)维生素b1、b2(b)维生素d(c)维生素c(d)维生素k

  答:a

  27.强化食品的种类有()和副食强化。

  (a)膳食补充剂的添补(b)载体的选择(c)主食强化(d)水强化

  答:c

 

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