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2021年营养师考试基础知识测试十-ag捕鱼平台

发表时间:2020-10-28 16:54:06  
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  1.谷类蛋白质的氨基酸组成中,()含量普遍较低,影响了蛋白质的利用。

  a胱氨酸b组氨酸c蛋氨酸d赖氨酸

  答:d

  2.与谷类相比,大豆中含较多的钙、钾、钠,微量元素中()的含量较多。

  a锌b硒c磷d铁

  答:d

  3.豆类的蛋白质属于完全蛋白,但()较少。

  a胱氨酸b组氨酸c蛋氨酸d赖氨酸

  答:c

  4.与其它蔬菜相比,()的营养素含量相对较高

  a叶菜类b瓜茄类c鲜豆类d根茎类

  答:c

  5.菌藻类食物营养丰富,尤其是一些特殊的(),有明显的保健作用

  a蛋白质b脂肪c多糖d矿物质

  答:c

  6.水果种类不同,营养素含量也不相同,主要是提供下列哪些营养素()

  a维生素b矿物质c有机酸d碳水化合物

  答:abd

  【析】水果中含有多种有机酸,但从概念上说,有机酸不属于营养素六大类之一,所以不能选。碳水化合物在水果中主要指的是单糖和双糖

  7.畜禽肉类的蛋白质属于完全蛋白,和大豆蛋白同样,与人体氨基酸模式相比,()相对较低。

  a胱氨酸b组氨酸c蛋氨酸d赖氨酸

  答:c

  8.()脂肪组成以饱和脂肪酸为主,胆固醇较高

  a猪肉b鱼肉c鸡肉d鸭肉

  答:a

  【析】这是畜肉的脂肪组成特点。

  9.()脂肪中含有较多的亚油酸,熔点低,容易消化。

  a牛肉b鸡肉c羊肉d狗肉

  答:b

  【析】这是禽肉的脂肪组成特点

  10.蛋黄中胆固醇含量很高,食用时需要注意,但同时蛋黄中还含有(),对心血管疾病是有好处的。

  a卵磷脂b蛋黄油c铁d磷

  答:a

  11.鱼类的矿物质含量约为1-2%,其中()的含量最多

  a铁b磷c钠d锌

  答:d

  【析】鱼体内的钠含量也较高,但相对最多的是硒和锌。

  12.水产类蛋白质的氨基酸种类齐全,数量充足,只有()略低。

  a甘氨酸b缬氨酸c谷氨酸d蛋氨酸

  答:b

  13.下列乳类中,蛋白质含量最高的是()

  a人乳b牛乳c羊乳d马乳

  答:b

  【析】牛乳的蛋白质含量高于人乳,但组成比例不如人乳更适合婴儿。

  14.下列碳水化合物含量最高的是(),其形式主要是乳糖。

  a人乳b牛乳c羊乳d马乳

  答:a

  15.酱油是一种常用的调味品,其鲜味主要来自于()和()

  a天门冬氨酸b组氨酸c谷氨酸d赖氨酸

  答:ac

 

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