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2012年四级公共营养师考试专业技能操作试题-ag捕鱼平台

发表时间:2020-10-28 16:54:05  
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  一、某大学英语班19-20岁女生20人,晚餐吃水饺。用2500克面粉(标准粉)、5公斤白菜(可食部)、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋(可食部)、250克大豆油和100食盐,做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克,吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算,请回答以下问题。

  (1)计算每人吃生水饺多少克?

  (2)完成表1第2列,并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少?填入表1第3列。

  表1.每人吃水饺所含原料重量(克)

  (3)通过查食物成分表(见表2)计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量,并填入表3。

  表2.食物成分表

  (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占rni/ai的百分比,并填入表4。

  表4.能量和主要营养素的摄入量占rni/ai的百分比

  二、吴菲,女,24岁,身高160cm,体重72kg,腰围80cm,臀围90cm。饮食习惯:喜欢吃油炸食品,尤其使薯条和炸鸡块;喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁;不爱吃蔬菜和水果;进食量较多;喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯:不爱运动,没有喜爱的体育运动项目;上班时坐在办公桌前,下班回家坐在前脑前或沙发上看电视。

  (1)请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值(要求列出计算过程),并对其超重和肥胖程度进行判断,将结果填入表1中;(2)结合吴菲的饮食习惯和运动习惯,提出控制肥胖的建议。

  表1.吴菲体格评价表

  三、王洋,男性,28岁,教师,轻体力劳动,身高170cm,体重76kg。中餐吃米饭、青椒肉丝和小白菜豆腐汤。(1)计算bmi并判断其是否超重或肥胖;(2)按中餐提供全天所需能量的40%,根据表1,计算王洋中餐所需能量;(3)按蛋白质、碳水化合物、脂肪供能比分别为15%、60%和25%,计算中餐需要三大产能营养素的量;(4)按副食蛋白质2/3来源于动物性食物,1/3来源于豆类,结合表2,计算大米、猪瘦肉、豆腐、烹调油的原料重量(要求列出计算过程),并配备蔬菜,完善表2。

  表1.每日能量供给量表(千卡/公斤理想体重)

  四、某品牌方便面的食品标签如下:

  产品名称:油炸型方便面

  总净含量:122克

  面饼净含量:93克

  正面有“富含骨胶原”文字

  泡食方便……

  推荐煮食……

  配料表:

  面饼:特制小麦精粉、精炼棕榈油、淀粉、增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、tbhq

  料包:食盐、增味剂、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、维生素b1、维生素b2、铁、锌

  酱包:精炼棕榈油(tbhq、维生素e)、鲜葱、鲜蒜、牛骨提取物、辣椒酱、香辛料、食盐、辣椒红

  菜包;脱水蔬菜

  请认真阅读配料表和营养标签,回答下列问题(20分):

  (1)面饼的两种主要原料是和;料包的主要原料是;酱包的主要原料是。

  (2)请列出该食品中的主要食品添加剂(至少6种):

  (3)请列出该食品中强化的营养素(至少3种):

  (4)结合配料表和营养标签,说明该食品的营养特征;如果经常食用,对人体健康有何影响?

  五、microsoftexcel程序中有哪些方法可以实现数据核对功能?并分别写出其操作步骤。(10分)

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